L’histoire de la carbonara n’est pas certaine. Deux grandes hypothèses s’affrontent quant à la naissance des premières recettes.
La première affirme que les pâtes à la carbonara trouvent leur origine dans la région de Rome au XIXe siècle. Il aurait existé à cette époque un plat consistant de pâtes, aux œufs et au fromage, qui était mangé par des ouvriers et plus particulièrement par des charbonniers (les “Carbonari” en italien).
La deuxième hypothèse parle aussi d’une naissance de la carbonara en Italie, mais grâce aux soldats américains lors de la Seconde Guerre mondiale. Les militaires auraient mélangé des pâtes italiennes et du fromage local avec le bacon et les jaunes d’œufs déshydratés qui se trouvaient dans leur ration.
