Facile - 30 MIN
Incontournables, les spaghettis carbonara à l’italienne font partie des valeurs sûres de la gastronomie. En France, cependant, la recette a évolué dans une direction qui s’est éloignée de la version italienne d’origine, où on ne trouve ni crème ni lardons, mais du guanciale (joue de porc), beaucoup d’œufs et du pecorino ou du parmesan. C’est alors que vous savourerez la véritable recette des spaghettis carbonara à l’italienne faisant honneur à ses concepteurs, les charbonniers des forêts des Apennins. Ces ouvriers misaient sur les vertus nourrissantes de ces ingrédients pour extraire le charbon malgré les rigueurs de l’hiver. À moins qu’on ne doive la recette aux Américains qui, en 1944, auraient ajouté les œufs déshydratés et le bacon de leurs rations militaires aux portions de pâtes au pecorino vendues dans la rue, à Naples, où ils étaient stationnés ?
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Dans un premier temps, faites cuire les spaghettis Panzani dans une grande casserole d’eau bouillante et salée en respectant le temps de cuisson des pâtes indiqué sur le paquet. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les en prenant soin de réserver une grosse louche de l’eau de cuisson pour lier votre sauce carbonara.
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Découpez le guanciale en petits dés.
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Dans une poêle chaude, faites dorer les dés de guanciale sans ajouter de matières grasses (3 minutes environ).
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Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le pecorino (pensez à en conserver un peu pour le service).
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Ajoutez au mélange jaunes d’œufs/pecorino l’eau de cuisson des pâtes préalablement réservée.
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Versez la préparation et les dés de guanciale sur les spaghettis. Mélangez.
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Servez vos spaghettis carbonara à l’italienne en parsemant un peu de pecorino râpé, saupoudrez généreusement de poivre noir fraîchement moulu et dégustez !
La recette des spaghettis carbonara a connu de nombreuses variantes depuis ses origines italiennes. N’hésitez pas à l’adapter en fonction de vos propres préférences, en ajoutant de la crème, en remplaçant le guanciale par du chorizo, ou en changeant le type de pâtes !
Pour varier les plaisirs ou simplement pour adapter la recette des spaghettis à la carbonara aux ingrédients que vous avez dans le frigo, vous pouvez aisément remplacer le guanciale par de la pancetta, du chorizo ou encore de la poitrine fumée, comme dans la recette des spaghettis à la carbonara rapide Panzani. Les puristes lèveront sans doute les yeux au ciel. Les amateurs de recettes traditionnelles revisitées, les esprits créatifs et les gourmands pourront se diriger vers une recette de spaghettis carbonara à l’italienne où le chorizo remplace la pancetta.
En France, une variante très courante consiste à préparer des spaghettis carbonara à la crème fraîche et à utiliser des lardons à la place du guanciale. On obtient alors une assiette onctueuse, qui peut aussi devenir une recette de spaghettis carbonara protéinée grâce aux jaunes d’œufs.
Si les spaghettis sont bien sûr à la base des spaghettis à la carbonara dans la vraie recette, rien ne vous empêche d’utiliser d’autres types de pâtes ! L’essentiel est que les pâtes retiennent bien la sauce. Vous pouvez par exemple tester avec des tagliatelles, aussi longues mais plus larges que les spaghettis, ou encore réaliser des linguine carbonara à l’italienne. Pour terminer avec originalité, n’hésitez pas à servir vos spaghettis carbonara en cocotte !
Pour que vos spaghettis carbonara à l’italienne offrent le meilleur d’eux-mêmes, prenez la peine de faire cuire le guanciale, même s’il s’agit d’une charcuterie qui pourrait être consommée crue en découpant simplement des morceaux à la fin de la préparation. Ses arômes se révèlent en effet à la chaleur, et c’est son gras qui rend la recette si réconfortante. Ne rincez pas non plus vos pâtes après cuisson afin de ne pas éliminer l’amidon qui contribue à lier la sauce.
Soyez vigilant dans le choix de vos ingrédients. Privilégiez, de préférence, un produit artisanal à un produit industriel pour obtenir un maximum de saveurs, notamment concernant la charcuterie. Des œufs frais auront également davantage de goût et une meilleure texture, surtout si vous optez pour des pâtes carbonara sans crème !
Le guanciale est au cœur de la recette originale des spaghettis carbonara. Cette charcuterie italienne est issue de la joue ou de la gorge du porc, comme son nom l’indique. “Guancia” signifie en effet “joue” en italien. Gras noble soigneusement épicé, le guanciale relève intensément les spaghettis carbonara.
