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Filet de rouget sur lit de petits légumes au Tomacouli

Entre Copains

Moyen

20 min

Ingrédients

2 personnes

  • 200 g de Tomacouli Nature
  • 2 filets de rouget (environ 200 g pièce)
  • 1 petite aubergine (environ 120 g)
  • 200 g de tomates fraîches
  • 1 petite échalote
  • 1 cuillère à soupe de margarine végétale
  • 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Aneth, sel, poivre
  • 9 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • Concentré de tomates aux légumes (en tube)

Préparation

  • 1

    Couper en très petits dés l’aubergine et les tomates épépinées et hacher finement l’échalote.

  • 2

    Faire cuire dans la margarine et à couvert, sur feu moyen, avec sel, poivre et 7 cuillères à soupe de vin, jusqu’à ce que les dés d’aubergine soient cuits.

  • 3

    Ajouter en fin de cuisson du concentré de tomates aux légumes et le Tomacouli, de façon à obtenir la consistance adéquate: ni trop sèche, ni trop humide.

  • 4

    Graisser deux plats individuels convenant pour le four.

  • 5

    Disposer successivement dans chaque plat la garniture de légumes sous le filet de rouget (veiller à ne pas faire déborder les légumes: la juxtaposition doit être parfaite, afin d’éviter que le « lit » brûle ou se dessèche).

  • 6

    Saupoudrer d’aneth (pas trop), arroser chaque filet de poisson d’une cuillère à soupe de vin et répartir l’huile d’olive.

  • 7

    Couvrir et enfourner à 200°, thermostat 6-7, pendant 10 min environ (dépend des fours et de la matière des plats utilisés), le temps de faire cuire le rouget.

  • 8

    Servir avec du riz à l’ail et à l’huile d’olive par exemple