Filet de rouget sur lit de petits légumes au Tomacouli

Préparation

• 1

  Couper en très petits dés l’aubergine et les tomates épépinées et hacher finement l’échalote.

• 2

  Faire cuire dans la margarine et à couvert, sur feu moyen, avec sel, poivre et 7 cuillères à soupe de vin, jusqu’à ce que les dés d’aubergine soient cuits.

• 3

  Ajouter en fin de cuisson du concentré de tomates aux légumes et le Tomacouli, de façon à obtenir la consistance adéquate: ni trop sèche, ni trop humide.

• 4

  Graisser deux plats individuels convenant pour le four.

• 5

  Disposer successivement dans chaque plat la garniture de légumes sous le filet de rouget (veiller à ne pas faire déborder les légumes: la juxtaposition doit être parfaite, afin d’éviter que le « lit » brûle ou se dessèche).

• 6

  Saupoudrer d’aneth (pas trop), arroser chaque filet de poisson d’une cuillère à soupe de vin et répartir l’huile d’olive.

• 7

  Couvrir et enfourner à 200°, thermostat 6-7, pendant 10 min environ (dépend des fours et de la matière des plats utilisés), le temps de faire cuire le rouget.

• 8

  Servir avec du riz à l’ail et à l’huile d’olive par exemple