Facile - 60 MIN
Devenues une véritable icône de la gastronomie sicilienne, les spaghettis alla Norma allient les saveurs de l’aubergine et du basilic à l’onctuosité de la ricotta, le tout porté par la texture idéale de pâtes cuites al dente. Si les spaghettis sont les pâtes idéales de cette recette, d’autres conviennent également très bien, pour vous permettre de varier les plaisirs facilement. Salade verte et pain à l’ail accompagnent à merveille les pâtes alla Norma, pour allier gourmandise et légèreté.
1
aubergine
150
g de ricotta salée râpée
700
g de sauce tomate
2
gousses d’ail
Basilic frais
Huile d’olive
sel
poivre
1
Lavez l’aubergine et coupez-la en tranches, puis déposez ces dernières dans une passoire avec du gros sel afin de les faire dégorger durant une quinzaine de minutes.
2
Rincez les tranches d’aubergine, et séchez-les avant de les placer dans une poêle remplie d’huile chaude pour les faire frire durant quelques minutes.
3
Lorsqu’elles sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant.
1
Faites cuire les spaghettis Panzani dans une grande casserole d’eau bouillante et salée en respectant le temps de cuisson des pâtes indiqué sur le paquet.
2
Une fois les pâtes cuites, égouttez-les en prenant soin de réserver une grosse louche de l’eau de cuisson pour une autre étape de la préparation.
1
Dans une casserole, faites chauffer la sauce tomate, et ajoutez l’ail préalablement écrasé à la fourchette.
2
Ajoutez le basilic frais préalablement rincé, ainsi que l’eau de cuisson des pâtes que vous avez réservée, et laissez mijoter la sauce à feu doux durant une dizaine de minutes pour que les arômes aient le temps de se développer.
3
Servez les pâtes dans une assiette creuse, ajoutez la ricotta râpée puis les tranches d’aubergine frites, et dégustez aussitôt !
Quelques astuces permettent de rendre les pâtes alla Norma encore meilleures, à commencer par le choix des ingrédients. Le traitement réservé à l’aubergine influence également la réussite de vos pâtes alla Norma.
Pas de spaghettis alla Norma sans aubergine ! Choisissez une variété d’aubergine violette, mûre mais bien ferme pour qu’elle se tienne bien à la cuisson. Si vous choisissez de préparer la sauce tomate vous-même, privilégiez des tomates de type Marmande ou Saint Pierre pour un maximum d’authenticité. Sinon, les sauces Panzani sont là pour vous faire gagner du temps sans rien concéder côté saveurs ! Pour les amateurs de nouvelles saveurs, pourquoi ne pas essayer la sauce Panzani aux oignons caramélisés ou à l’ail rissolé ? Elles ne contiennent ni arôme ajouté ni conservateurs !
Les spaghettis Panzani sont parfaits pour réaliser des pâtes alla Norma, car ils accrochent bien la sauce, mais d’autres types de pâtes conviennent également, comme les linguine avec lesquelles vous pouvez aussi réaliser la célèbre recette de linguine alle vongole revisitée avec des moules. Les linguine sont également à retrouver dans une recette tout aussi italienne et pleine de fraîcheur : les pasta al limone.
La vraie recette des spaghettis alla Norma utilise de la ricotta salée (ricotta salata). Contrairement à sa version fraîche classique, la ricotta salée est solide et peut se râper. Il s’agit d’un fromage de brebis de Sicile et du sud de l’Italie au goût corsé, bien plus prononcé que celui de sa version fraîche.
L’astuce consiste à apporter toute votre attention à l’étape où vous laissez dégorger l’aubergine. Si vous avez le temps, n’hésitez pas à pousser jusqu’à 1 à 2 heures. Ainsi, l’aubergine sera moins amère à la dégustation et absorbera moins d’huile à la cuisson.
Au moment de la friture, prenez également le temps de plonger vos tranches d’aubergine dans l’huile par petites quantités. Ainsi, l’huile conserve une température stable, ce qui assure une cuisson plus précise.
Profitez de la longueur des spaghettis pour réaliser un dressage élégant en plaçant les pâtes en cercle dans le fond extérieur de l’assiette creuse, puis placez les tranches d’aubergine ainsi que la sauce au centre. Saupoudrez l’ensemble de ricotta râpée. En accompagnement, proposez une salade citronnée pour apporter de la légèreté, ou du pain à l’ail pour saucer !
Les pâtes alla Norma seraient nées à Catane au début du XXe siècle. La recette met en valeur des ingrédients typiques de la Sicile, notamment l’aubergine et la ricotta salée. Une variante plus légère consiste désormais à cuire l’aubergine sans la faire frire. À Messine, la recette a été adaptée avec des tomates pelées et écrasées à la place de la sauce tomate, ainsi qu’avec de la ricotta al forno en lieu et place de la ricotta salata.
Si vous avez des difficultés à trouver de la ricotta salata, vous pouvez la remplacer par du pecorino doux.
Le nom de cette recette sicilienne serait lié à l’opéra Norma de Vincenzo Bellini, originaire de Catane, en Sicile, qui avait rencontré un succès majeur avec cette pièce devenue une véritable référence en matière de perfection artistique. En goûtant ce plat, le dramaturge sicilien Nino Martoglio aurait traduit son enthousiasme en s’exclamant : “C’est une véritable Norma !”
