Gnocchis, Tomacouli et aubergine

Préparation

• 1

  Amener une grande casserole d’eau à frémissement, y plonger les gnocchis et laisser cuire 1 à 2 minutes. Les égoutter et les réserver sur du papier absorbant.

• 2

  Laver et couper l’aubergine en petits dés. Peler l’oignon et l’ail, les émincer finement.

• 3

  Faire colorer l’oignon avec un peu d’huile d’olive, ajouter les dés d’aubergine et la gousse d’ail émincée. Cuire 10 minutes.

• 4

  Verser le Tomacouli et cuire encore 10 minutes. Saler, poivrer.

• 5

  Ajouter les gnocchis pour les réchauffer quelques minutes. Servir bien chaud.