Gnocchi, Tomacouli et aubergine

1

Dans une grande poêle, saisissez les gnocchi à feu vif pendant 2 minutes. Couvrez ensuite les gnocchi et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 3 minutes. Les égoutter et les réserver sur du papier absorbant.

2

Laver et couper l’aubergine en petits dés. Peler l’oignon et l’ail, les émincer finement.

3

Faire colorer l’oignon avec un peu d’huile d’olive, ajouter les dés d’aubergine et la gousse d’ail émincée. Cuire 10 minutes.

4

Verser le Tomacouli et cuire encore 10 minutes. Saler, poivrer.

5

Ajouter les gnocchis pour les réchauffer quelques minutes. Servir bien chaud.