Comment doser les pâtes et la sauce ?

La règle de base

Les pâtes se pèsent toujours crues. En général, on compte :

• environ 60 g par adulte (équivalent 155 g cuites) lorsqu’elles accompagnent un plat,
• et environ 100 g par personne (équivalent 250 g cuites) si elles constituent le plat principal (cœur de repas).

Et pour les enfants ?

Bien sûr, les pâtes ont leur place dans l’alimentation des enfants, surtout lorsqu’elles sont accompagnées de légumes, de viande ou de poisson.  Associées à ces aliments sources de fibres et de protéines, elles contribuent à un repas varié et équilibré, à condition d’adapter les quantités à l’âge de l’enfant.

En plat principal, les repères du GEM-RCN indiquent [1] :

• environ 45 g de pâtes crues (équivalent 120 g cuit) pour les enfants de moins de 3 ans,
• environ 65 g de pâtes crues (équivalent 170 g cuit) pour les enfants de 6 à 10 ans,
• et environ 80 à 100 g de pâtes crues (équivalent 200 à 250 g cuit) pour les adolescents

Si on n’a pas de balance sous la main ?

Pas de panique, il existe des astuces simples pour doser les pâtes à l’œil.

Pour les spaghettis, formez un petit cercle avec votre index et le pli de votre pouce : la quantité de pâtes qui rentre à l’intérieur correspond à une portion pour un adulte en plat principal.

Pour les coquillettes, un pot de yaourt vide et nettoyé rempli équivaut à une portion adulte en plat principal ; pour un accompagnement, remplissez-le à moitié. Avec les Penne, même principe, mais utilisez un verre à moutarde à la place.

Et la sauce, dans tout ça ?

La sauce n’est pas juste un accompagnement : elle fait partie intégrante du plat, et sa richesse influence la quantité de pâtes à utiliser.

Par exemple, si votre sauce est bien crémeuse, comme une sauce à la crème, au beurre ou au fromage nous recommandons de réduire un peu la quantité de pâtes pour garder un bon équilibre entre plaisir et apport nutritionnel. C’est le cas typique des spaghettis carbonara.

Pour une sauce pesto, généreuse et riche en saveurs, Panzani recommande à titre indicatif, pour un adulte, une portion d’environ 100 g de pâtes crues (soit 250 g cuites), accompagnées de 70 g de sauce. Lorsque la sauce est plus légère, par exemple à base de légumes, cette quantité peut être portée jusqu’à 100 g. Ces repères relèvent de pratiques culinaires courantes et ne constituent pas des recommandations officielles.

💡 Astuce pratique : pour toutes les sauces prêtes à l’emploi Panzani, le grammage indiqué sur le pot vous aide à bien doser selon le nombre de convives.