Gratin d’aubergines farcies

Préparation

• 1

  Ciseler l’oignon et le faire suer dans une casserole, ajouter les 2 pots de pulpe fine de tomates, assaisonner de poivre et de sel et cuire 5min à feu moyen, réserver.

• 2

  A l’aide d’une mandoline, faire de fines tranches d’aubergines dans le sens de la longueur.

• 3

  Faire dorer les pignons dans une poêle sans matière grasse.

• 4

  Battre les 2 pots de brousse avec 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, les pignons, l’ail finement haché et assaisonner de sel et de poivre.

• 5

  Verser le coulis de tomates dans un plat à gratin.

• 6

  Garnir chaque tranche d’aubergine de brousse aux pignons et rouler. Mettre les rouleaux d’aubergines debout dans le plat et saupoudrer de parmesan.

• 7

  Cuire 15min au four à 200°. Servir immédiatement et déguster.