Dos de Cabillaud à l’armoricaine

Préparation

• 1

  Dans une casserole faire chauffer 25 cl d’eau avec le fumet de poisson, une feuille de laurier et un clou de girofle. Laisser mijoter 15 min. Émincer 2 échalotes et faire suer dans une poêle avec un peu d’huile. Déglacer avec 1/2 verre de vin blanc sec, ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter 15 minutes.

• 2

  Filtrer le bouillon de poisson, mélangez les deux préparations. Mixer. Saler, poivrer.

• 3

  Dans une poêle faire cuire les oignons grelots, une cuillère à soupe d’huile, le sucre et de l’eau à mi-hauteur. Couvrir et cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

• 4

  Faire chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive. Saisir le poisson environ 2 minutes de chaque côté. Napper le poisson de sauce armoricaine, garnir avec les oignons.