Panzani a implanté son principal site de production au cœur des champs de tomates espagnols, et exerce un contrôle strict sur toute les étapes clé de la culture des tomates. Panzani vous garantit ainsi un produit d’une origine et d’une qualité parfaitement contrôlées.
Alors, partez vite à la découverte des sauces Panzani, et rangez vos idées reçues au placard !
L'histoire d'une sauce tomate Panzani commence dans un champ, avec une période clé: la campagne des tomates. En effet, Panzani travaille en étroite collaboration avec ses agriculteurs partenaires pour récolter chaque champ à pleine maturité (entre juillet et septembre selon les années).
Si Panzani choisit de travailler directement avec des tomates fraîchement cueillies, c'est pour donner à ses sauces tout le goût parfumé des tomates mûres et gorgées de soleil !
La récolte pendant la Campagne des tomates
Immédiatement après la récolte, les tomates sont soumises à une succession de tris. Seront acceptées seulement celles répondant aux exigences de qualité Panzani: élimination des tomates encore trop vertes, des tomates trop mûres et des corps étrangers potentiels (feuilles, cailloux...).
Le tri des tomates
A l’entrée des cuisines, les tomates sont ensuite lavées et de nouveau triées. Les pépins et la peau sont retirés, les tomates sont alors prêtes à être transformées en purée, en pulpe ou en concentré (différence selon le degré de concentration thermique Brix).
La transformation des tomates
En parallèle, les différentes recettes sont élaborées : rissolage des oignons, des carottes, des autres légumes et de la viande éventuellement... La tomate et les autres ingrédients (sel, herbes aromatiques...) sont ensuite rajoutés à cette préparation pour une montée en température et une cuisson adaptée à chaque recette.
L’élaboration des recettes
Enfin, les sauces sont conditionnées et refroidies pour se retrouver dans les rayons de vos magasins préférés !
Le conditionnement