Les pâtes Panzani existent depuis plus de 60 ans et font aujourd’hui partie de notre quotidien. Mais savez-vous de quoi elles se composent et comment elles sont fabriquées ?
Depuis la loi de 1934, les pâtes alimentaires vendues en France ne peuvent être fabriquées qu'à partir de semoule de blé dur. Contrairement au blé tendre, qui s'écrase facilement et fournit la farine, le blé dur se fragmente en semoule. Ainsi les pâtes Panzani sont simplement obtenues à partir de blé dur et d'eau. Mais toutes les pâtes ne se valent pas, et depuis 1940, Panzani à su enrichir son savoir-faire pour vous offrir des pâtes de qualité constante et supérieure. Découvrez donc le secret de fabrication de Panzani et partez à la découverte d’une pâte pas comme les autres.
La sélection des blés est une étape très importante puisque tous les blés ne permettent pas de fabriquer une pâte Panzani!
Pour être intégrés à la fabrication de nos pâtes, les blés doivent répondre à des critères exigents en matière de tenue à la cuisson, de couleur, de goût et de qualités nutritionnelles. Un travail rigoureux de sélection est donc effectué au moment de la récolte afin d'assurer un mélange des meilleurs blés.
Enfin, des contrôles sont pratiqués régulièrement tout au long de l'année pour vérifier que les blés sont toujours bien conformes aux standards de qualité Panzani.
La sélection des blés
Les grains de blé dur sélectionnés sont épierrés, triés, brossés et dégermés puis fragmentés en particules de plus en plus fines. Ces particules sont ensuite purifiées pour produire la semoule. Vient ensuite le temps du pétrissage : on ajoute de l'eau à la semoule et on pétrit le mélange pour le rendre homogène et compact et obtenir ainsi une « pâte ».
La semoule et le pétrissage
Une farfalle, une coquillette ou un coquillage? Les formes bien particulières des pâtes sont obtenues grâce à l'étape du tréfilage. La pâte passe à travers des moules spécifiques qui vont lui donner la forme choisie!
Le tréfilage
Le séchage est la dernière étape du procédé de fabrication. C'est une opération délicate où il faut adapter la durée et la température de séchage à chaque forme de pâtes. Cette étape est clé car elle conditionne l'aspect et la bonne tenue à la cuisson de vos pâtes préférées.
Le séchage
Enfin, les pâtes sont stockées puis conditionnées dans leurs sachets si spécifiques. Il ne vous reste plus qu'à les savourer au quotidien !
Le conditionnement